Karel Machala Kvašená zelenina pro zdraví a vitalitu

Obsah knihy Kvašená zelenina pro zdraví a vitalitu

1. Význam a historie probiotických salátů

Dvacet důvodů pro domácí výrobu probiotických salátů

Bez domácí výroby to (zatím) nepůjde

Historie fermentace (nejen) zeleniny

2. Zeměpisný exkurz po světě probiotických salátů

• KOREA: Kimčchi – jednička mezi saláty
• JAPONSKO: Tsukemono – barevné hrátky na talíři
• EVROPA: Probiotické saláty našeho kontinentu
• OSTATNÍ SVĚT: Probiotické saláty ve všech koutech

3. Mikrosvět probiotických kultur a fermentace

• Metody fermentace zeleniny
• Proč fermentovat raději bez soli
• Co se děje během fermentace zeleniny
• Tři skupiny fermentačních bakterií
• Ovlivňování přítomnosti mikroorganismů
• Jak nejlépe zabydlet probiotika v našich střevech
• Probiotické kultury a jejich vlastnosti
• Když se dílo nezdaří

4. Fermentace a výživa

• ENZYMY: Dvojitá dávka dobíjí baterky
• Organické kyseliny v probiotických salátech
• Vitaminy, minerálie a další živiny v probiotických salátech
• Syrová strava, uzdravuje, vařená jen udržuje naživu
• Fermentací proti antiživinám a toxinům

5. Suroviny probiotických salátů

• Základní, vedlejší a dochucovací suroviny probiotických salátů
• Zelenina a ovoce
• Mořské řasy a suchozemské divoké rostliny
• Koření a další dochucovadla
• Med jako fermentační médium

6. Probiotické saláty v praxi

• Recepty na probiotické saláty
• Subjektivní žebříček nejlepších probiotických salátů